小麦啤酒生产工艺的研究

• 作者: 朱庆计 李家飚 李珍 王兰 白现红 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 蛋白休止 上面酵母 高温发酵
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 57-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2000.05.018

摘要

探讨了小麦啤酒的生产工艺.糖化采用一次煮出糖化法,程序升温进行蛋白休止.采用上面发酵酵母,22～23℃高温发酵,其发酵度快,双乙酰还原迅速,成品双乙酰含量低.此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特,风味上较普通大麦啤酒有显著特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光		24	418	13.0	20.0
2	王兰		10	132	7.0	10.0