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摘要:
本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能.
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文献信息
篇名 酱油、豆酱中褐色色素的生理功能
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 酱油 豆酱 褐色色素 生理功能
年,卷(期) 2000,(5) 所属期刊栏目 试验报告
研究方向 页码范围 21-22,30
页数 3页 分类号 TS264
字数 2147字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.05.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨荣华 杭州商学院食品科学与工程系 31 656 15.0 25.0
2 林家莲 杭州商学院食品科学与工程系 16 230 8.0 15.0
3 周凌霄 杭州商学院食品科学与工程系 12 272 9.0 12.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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2020(25)
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研究主题发展历程
节点文献
酱油
豆酱
褐色色素
生理功能
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
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