木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究

• 作者: 熊善柏 王启明 赵山
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鸡 蛋白质 分步酶水解 澄清
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.007

摘要

对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究.结果表明:将乌鸡肉破碎、预煮后,用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质,再经灭酶、硅藻土过滤等处理,可制得香味良好且澄清的乌鸡肉蛋白质水解液.水解产物的水解度和总的氮收率分别为31.99%和77.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技系	244	4531	37.0	51.0
2	赵山	华中农业大学食品科技系	15	311	9.0	15.0
3	王启明	华中农业大学食品科技系	3	80	2.0	3.0