酶法复合氨基酸钙络合物制备及应用研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 复合氨基酸钙 络合物 制备
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 8-9,12
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5|TS202.3
• 字数: 2590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.06.005

摘要

利用脱脂豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为复合氨基酸来源,对食品营养强化剂--复合氨基酸钙络合物合成工艺条件进行了初步研究.重点研究了配位体摩尔比和pH值对络合反应的影响,确定合适的络合反应条件为配位体摩尔比为2:1、pH=8.0,产品的络合率达到90%以上.用化学分析及红外光谱法鉴定了产品.初步试验得出复合氨基酸钙具有抗氧化性,这为其以后的应用拓展了思路.