中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究

• 作者: 史长颖 孙梅君 钱英燕 骆炼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆大豆制品异黄酮HpLC
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-18
• 页数: 6页
• 字数: 3350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.05.004

摘要

对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明：中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮，其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在，大部分以β-葡萄糖苷的形式存在，主要是黄豆苷(daidzin)和染料木素(genistin)；而在发酵大豆制品中，由于酶的作用，部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原(daidzein)和染料木因(genistein)，因此，游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异，含量范围在112.82～1871.61μg/g，这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙梅君		4	84	3.0	4.0
2	钱英燕		9	114	5.0	9.0
3	骆炼		1	57	1.0	1.0
4	史长颖		2	81	2.0	2.0