关于面条哈败问题的探讨

• 作者: 舒宗上
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 哈败 脂肪酸氧化 过氧化苯甲酰(BPO)
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 34-34
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.03.012

摘要

对面条哈败问题进行了分析,从原理上、实践上寻找产生哈败的原因,并提出了一些解决办法.