赤豆皮色素的提取及其稳定性

• 作者: 吴春 孔琪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 赤豆皮 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

从赤豆皮渣中提取的玫瑰红色素属于花色苷类化合物,该色素对光、热、pH均不稳定,十二烷基硫酸钠等对色素具有一定的护色作用,可使色素的降解率在30 d内降低20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	黑龙江商学院化学中心	10	60	5.0	7.0
2	孔琪	黑龙江商学院化学中心	8	6	2.0	2.0