从力学性质测试与感官鉴定分析加热方式对马铃薯组织结构的影响

• 作者: 赵玉生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加热方式 马铃薯组织结构 感官鉴定 力学性质测试
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.009

摘要

马铃薯片分别以沸水、蒸汽和微波三种方式加热一段时间后,测其中心温度,并经力学性质测试和感官鉴定两种方法对其组织结构变化进行评价.实验发现不论哪种加热方式,两种评价结果都存在着相互对应的关系;薯片组织结构变化的程度,并不完全取决于加热后食品中心达到的温度,而主要与加热方式和加热速率有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0