番茄红素的性质及生理功能研究进展

• 作者: 成坚 曾庆孝
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 性质 生理功能
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.02.019

摘要

大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	成坚	仲恺农业技术学院食品科学系	37	608	12.0	24.0