高效抗氧保鲜剂的保鲜效果

• 作者: 毕纯维 陈华英 陈志华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧保鲜剂 牛肉脯 过氧化物 气滋味
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.05.010

摘要

在牛肉脯中加入该抗氧保鲜剂,通过温度为35～38℃、湿度为81%～87%的培养箱中加速试验,结果表明对照组的牛肉脯很快氧化产生大量的过氧化物而酸败,而添加该抗氧保鲜剂的牛肉脯在很长时间内过氧化物还是很低,并且保持着良好的肉脯香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华英		4	12	2.0	3.0
2	陈志华		12	156	7.0	12.0
3	毕纯维		1	0	0.0	0.0