直接皂化-比色法测定食品中胆固醇的研究

• 作者: 张佳程 骆承庠 黄赤男
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 比色法 蛋黄 奶粉
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.008

摘要

研究利用氢氧化钾-甲醇溶液在80℃水浴中对食品样品(蛋黄粉和奶粉)直接皂化30min,并在皂化混合物中使用抗氧化剂,然后用正己烷萃取并离心,取出一定量正己烷层挥发干后,用FeSO4-冰乙酸-浓硫酸作显色剂在490nm下测定胆固醇含量.该方法具有良好的线性,与气相色谱法测定的结果差异不显著.这为今后在生产和科研中快速准确地测定食品中胆固醇含量提供了有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	河北农业大学食品系	13	211	8.0	13.0
2	骆承庠	东北农业大学食品学院	36	633	14.0	24.0
3	黄赤男		1	30	1.0	1.0