南京市主要食物含硒量分析及居民硒营养水平评价

• 作者: 杨方美 潘根兴 胡秋辉 陈历程
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 含硒量 硒摄人量 营养评价
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.10.020

摘要

随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等,采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量.结果表明:动物性食物含硒量高于植物性食物,尤以动物内脏含硒量为最高:禾谷类和豆类食物的含硒量又比水果和蔬菜高,多数食物含硒量小于全国代表值.调查了南京市居民的日常饮食,根据现代营养原理制定了膳食结构,对该膳食结构进行硒营养评价,计算南京市居民日常硒的摄人量.结果表明:南京市居民硒摄人量为30.74 μg/d,与中国营养学会推荐的硒摄人量的最低限值50 μ9/d相差甚远,日常膳食不能满足人体对硒的最低需要,开发高效安全的补硒食品势在必行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘根兴	南京农业大学资源与环境学院	325	16329	72.0	113.0
2	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
3	陈历程	南京农业大学食品科技学院	5	349	5.0	5.0
4	杨方美	南京农业大学食品科技学院	13	592	12.0	13.0