卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理

• 作者: 刘芳 刘通讯 彭志英 徐建祥 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙菜 卡拉胶 碱处理
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.10.003

摘要

以沙菜为主要原料,研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用,及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响,阐明其作用机理,为卡拉胶的生产实践提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	华南理工大学食品与生物工程学院	76	866	16.0	26.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
4	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
5	徐建祥	华南理工大学食品与生物工程学院	16	308	9.0	16.0