论味觉科学和味觉变化在烹饪中的应用

• 作者: 毛羽扬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 味觉 调味 应用
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 烹饪研究
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 5460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.046

摘要

调味是菜肴制作的一道重要工序.人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得.本文拟通过味觉科学和味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系,解释烹饪调味中发生的现象,并指出值得注意的要点,从而更好地指导烹饪调味的实践.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛羽扬	扬州大学旅游烹饪学院	39	155	7.0	11.0