关于肉块状灌肠工艺的改进

• 作者: 段俊杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉块状灌肠 工艺改进 溶胶体系
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 分类号: TS251
• 字数: 1022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.12.006

摘要

通过对肉块状灌肠制品现行工艺改进的研究，利用快速湿法腌制的原理，通过延长搅拌时间，采用二 次搅拌工艺，促使盐溶性蛋白加速溶出，使制成品成为一种稳定的溶胶体系结构，从而改进了制品的色泽、弹性、口感和结构。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段俊杰		2	0	0.0	0.0