蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响

• 作者: 孙哲浩 彭志英 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 多糖 交互作用 乳状液稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.02.016

摘要

论述了蛋白质的乳化性质及多糖类与蛋白质交互作用对食品乳状液稳定性的影响,共价结合及静电交互作用对乳状液稳定性产生有利影响,而弱的交互作用及无交互作用可能导致乳状液的分层等不稳定现象的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	孙哲浩	华南理工大学食品与生物工程学院	4	201	4.0	4.0