冰淇淋混合料的老化

• 作者: 蔡云升
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1.前言 冰淇淋混合料的老化是冰淇淋生产过程中凝冻前的一个重要操作工序.因此必须了解老化过程的机理,以防止或降低对产品质量带来的损失.本文就老化及其对产品质量影响的有关基本理论进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升		4	5	1.0	2.0