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食品中的脂肪替代物
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摘要：
经常摄入高脂肪膳食影响人体健康,近年来对低脂肪食品的研制和开发极为迅速,国内外出现了多种脂肪替代物在食品制造中替代脂肪.本文简要介绍常见脂肪替代物的功能特性及其应用等.
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研究主题发展历程
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食品
脂肪替代物
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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52
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