绿色电炊具：电磁灶

• 作者: 石国强
• 来源期刊: 大众用电
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 家电顾问
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

电磁灶又称电磁炉，具有蒸、煮、炒、炸、炖等功能，操作方便，无烟无火无异味，卫生环保，省时节能。 众所周知，传统烹调是采用明火烧热铁锅之类的器具，使食物获得足够的热量而变熟。而电磁灶是利用交变磁场与导磁金属炊具的相互作用产生热量使食物变熟。其过程是：在电磁灶(高频电磁灶)的灶面下装有一圆盘形的高频感应加热线圈和控制电路板，首先由整.流电路将工频电流(市电220V/50Hz)变为直流，然后直流电压通过线圈、大功率晶体管等元器件或集成化元器件组成的频率变换电路，转换成20～40kHz的高频电流。高频电流在线圈周围形成交变磁场，产生很强的磁力线，并穿过灶面，与放置在灶面上的金属锅接触后，便在锅底产生感生电流。这种电流在锅底内部自成循环闭合回路，即涡电流。涡电流能放出大量的焦耳——楞次热，使金属锅体迅速发热，温度升高，从而，使锅内食物变熟。整个烹调过程，不见一点一星烟火，不会污染环境，灶面高度绝缘隔温，也不会烫伤人及触电。由以上可见，传统烹调是将明火的热能，通过炊具的间接传递而使食物变熟，而电磁灶是由炊具本身将电能转换为热能，直接传递给食物使其变熟。可以说，电磁灶的开发应用是科技发展的结晶，是通向“绿色厨房”的新里程。