丹贝及其在肉品中的应用

• 作者: 吴菊清 江汉湖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 丹贝 抗氧化性 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.06.018

摘要

报道了以新鲜猪肉为主要原料,添加新型高蛋白大豆发酵制品--丹贝,制作丹贝红肠的试验.对丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究,同时制得了营养丰富、保存性能好的红肠制品,为大豆的利用开辟了一条新的渠道.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品种技学院	79	1815	25.0	39.0
2	吴菊清	南京农业大学食品种技学院	33	355	13.0	18.0