谈啤酒中上头物质--高级醇的形成与降低措施

• 作者: 徐伟 石海英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 上头物质 工艺控制
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.03.027

摘要

从酵母、制麦及啤酒生产等诸方面探讨啤酒中易上头物质高级醇的形成及降低措施,解决啤酒饮后上头的问题,提高啤酒质量.