果品的性能及其在肉制品中的应用

• 作者: 黄德智
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果品 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.05.006

摘要

我国幅员辽阔,果品资源丰富,种类繁多,除了各种艳丽多彩,气味芬芳的鲜果以外,还有营养丰富的干果、蜜饯、炒货等多种传统加工制品.果品在肉制品加工中作为添加物,有着广泛的用途和意义.它既可以做为肉制品的调味、调香添加物,也可做为肉制品的装饰材料和精细肉制品的填充添加物,这对丰富肉制品的花色品种,改善肉制品的营养结构和风味特色很有意义.