α晶型甘油一酸酯凝胶在焙烤食品中的应用

• 作者: 钱海峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘油一酸酯 焙烤添加剂 多晶型
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对甘油一酸酯进行调配,制作成具有活性α晶体类型的凝胶形式,可以在相当程度上提高这种常用乳化剂在焙烤食品中的应用效果,通过X-衍射法和红外光谱法鉴定,处于α晶型的甘油一酸酯可以在增加焙烤食品比容、改善口感、延缓陈化等方面起到良好作用,效果要优于普通的粉末形式的甘油一酸酯,此研究可以为提高食品乳化剂的使用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	无锡轻工大学食品学院	3	30	2.0	3.0