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香菇、茶叶抗类可可脂巧克力起霜花的动力学研究
香菇、茶叶抗类可可脂巧克力起霜花的动力学研究
作者:
刘梅森
陈才水
高荫榆
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
巧克力
脂霜
等温结晶
动力学
香菇
茶叶
摘要:
用差示扫描热分析法分别对添加了香菇和茶叶的乌桕类可可脂巧克力的VI(β)晶型在28℃、30℃和12℃下的等温结晶动力学进行了研究.结果表明,结晶速率常数(Kn)值,随温度的升高而减少,半结晶时间(t1/2)随温度升高而延长.含有香菇和茶叶巧克力的Avrami指数(n)平均值分别为2.2和2.3,明显小于空白对照样(n=2.6),而且在各等温结晶温度下二者的半结晶时间均大于对照样.从动力学角度说明香菇和茶叶均具有明显的抗霜效果,而且香菇的抗霜效果优于茶叶.
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内容分析
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相关学者/机构
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内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
香菇、茶叶抗类可可脂巧克力起霜花的动力学研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
巧克力
脂霜
等温结晶
动力学
香菇
茶叶
年,卷(期)
2000,(12)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
8-10
页数
3页
分类号
TS2
字数
1852字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.001
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈才水
南昌大学食品科学工程系
40
638
12.0
24.0
2
高荫榆
南昌大学食品科学工程系
121
2322
29.0
42.0
3
刘梅森
南昌大学食品科学工程系
15
145
7.0
11.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
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二级参考文献(0)
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参考文献(1)
二级参考文献(0)
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参考文献(1)
二级参考文献(1)
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
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二级参考文献(0)
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二级参考文献(1)
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香菇
茶叶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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