葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究

• 作者: 张守文 高红岩
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 改良 面粉品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 1965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.04.004

摘要

本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料,通过单因素试验研究其对面团的粉质特性、拉伸特性、糊化粘度特性的影响,探讨它们对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系,进而筛选出能够替代溴酸钾、改良面粉的天然、安全、高效的食品添加剂,为进一步研制复配的面粉品质改良剂做好基础工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	黑龙江商学院食品工程系	15	221	10.0	14.0
2	高红岩	黑龙江商学院食品工程系	2	65	2.0	2.0