肉嫩度的研究进展

• 作者: 吴国强 戴瑞彤
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉的硬度 胶原蛋白 肌原纤维
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.10.011

摘要

文章分析了胶原蛋白与肌原纤维对肉硬度和食用质量的影响,总结了目前采用的肉类嫩化技术,并对用基因技术控制肉类质量及肉类口感保证系统即PACCP系统进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴瑞彤	中国农业大学食品学院	105	1424	22.0	34.0
2	吴国强		3	90	2.0	3.0