巨峰甜红葡萄酒的工艺研究

• 作者: 李红梅
• 来源期刊: 应用科技
• 学科: 工学
• 关键词: As2.430果酒酵母 巨峰葡萄 发酵
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-671X.2000.05.013

摘要

以巨峰葡萄汁为基质,对6种酵母菌种进行发酵性能的研究,确定以As2.430果酒酵母为发酵菌种,并确定了最佳培养条件,在此条件下,酵母的活菌数达1.5×106 CFU/ml,以此培养液为发酵剂对葡萄浆进行发酵,并通过正交实验,确定最佳勾兑参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红梅	黑龙江商学院食品系	1	4	1.0	1.0