低温卤肉灌肠制品加工研究

• 作者: 周雅琳 李洪军 汤钜斌 郭仁群 霍俊峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠制品 增稠剂 卤制 品质
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.09.012

摘要

本实验以鸡肉为原料,研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响,实验还探讨了卤制配方、添加剂的加入方式、腌制方式、杀菌条件和保藏期的研究.从而确定了最佳的添加剂配方、腌制方式和卤制配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雅琳	重庆市北碚西南农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0
2	李洪军	重庆市北碚西南农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0
3	霍俊峰	重庆市北碚西南农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0
4	汤钜斌	重庆市北碚西南农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0
5	郭仁群	重庆市北碚西南农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0