微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比

• 作者: 张桂英 李琳 蔡妙颜 郭祀远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辐射法 常规外加热法 植物油 温升速率
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.02.007

摘要

鉴于微波加热和常规外加热方式作用的内在机理完全不同,研究了两种加热方式对植物油温度和氧化稳定性能影响的情况.发现植物油的温升速率受加热方式的影响较大,而其品质方面却没有太显著的差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	郭祀远	华南理工大学轻化工研究所	324	6137	39.0	61.0
3	蔡妙颜	华南理工大学轻化工研究所	120	2781	31.0	48.0
4	张桂英	华南理工大学轻化工研究所	8	57	3.0	7.0