菊糖的功能及其在食品工业中的应用

• 作者: 朱太海 陈晓明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊糖 功能 应用
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 3271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.05.016

摘要

菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β(2-1)键连接,所以不被机体消化吸收而能被肠道微生物利用,具有较多的生理营养功能;另外,独特的流变学性质使其成为优良的质构改良剂.菊糖作为一种新的食品配料,在食品工业中有着广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓明	淮阴工学院食化系	33	523	12.0	22.0