油炸食品吸油率控制机理的研究

• 作者: 陈复生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 油炸食品 吸油率
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 字数: 4042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.06.007

摘要

论述了关于对油炸马铃薯片的工艺过程和工艺参数的研究,并且通过L9(34)正交试验,找到了最佳工艺条件:油炸时间4min;厚度6mm、水分含量75%、用10%食盐水前处理.在研究油炸机理和主要影响因素的基础上,提出了控制油炸食品吸油率的新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		4	64	3.0	4.0