红绕肘子罐头生产工艺与技术

• 作者: 刘达玉 钟世荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉肘子 罐头 工艺
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.05.012

摘要

以猪肘子为主要原料,参考民间工艺及配方,将其加工成易于保存和贮运的方便食品.重点介绍了肘子的解冻、预煮、油炸及汤汁配制,罐藏部分重点介绍了排气、密封、杀菌及冷却等生产过程及其控制参数.拟订了产品质量标准,对生产实际中的有关问题进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	钟世荣	四川轻化工学院生物工程系	14	164	6.0	12.0