β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

• 作者: 朱丽莉 李应彪 梁智慧 王利 蒋彩虹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-环状糊精 脱水蔬菜 复原性
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.04.009

摘要

以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3:3:2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应彪	石河子大学工学院食品科学系	103	570	14.0	19.0
2	蒋彩虹	石河子大学工学院食品科学系	37	173	8.0	12.0
3	王利	石河子大学工学院食品科学系	5	32	3.0	5.0
4	朱丽莉	石河子大学工学院食品科学系	17	72	5.0	8.0
5	梁智慧	石河子大学工学院食品科学系	2	29	2.0	2.0