酒花及酒花制品在啤酒生产中应用的研究

• 作者: 单连菊 王家林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒花 α-酸浸膏 风味 苦味质
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

作为啤酒生产原料之一的啤酒花及其制品,在啤酒生产过程中有着重要作用;并对啤酒质量、风味及其稳定性有着重要影响。应用现代手段对酒花及其制品进行分析,探究其相关成份在生产过程中的变化及其对啤酒质量的影响,有着十分重要的意义。