优质盐水火腿加工技术

• 作者: 王卫
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水火腿 加工技术 关键控制点
• 年，卷（期）: 2000,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.07.004

摘要

盐水火腿以其特有感官及营养特性深受消费者喜爱.盐水火腿加工中原料选择、辅料调制、滚揉嫩化及较低温蒸煮是最重要的控制环节.针对加工关键控制点,探讨了优质盐水火腿加工方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学轻化工系	207	1043	16.0	23.0