影响啤酒风味稳定性的物质及其控制

• 作者: 彭永森
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味稳定性 老化味 羰基化合物 二氧化碳 工艺措施 技术研究 呋喃醛 不饱和脂肪酸 老化反应 麦汁
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文试论几种主要的羰基化合物的形成、变化和对啤酒风味的影响。经实验证明反-2-壬烯醛、呋喃醛、2-甲基醛等与老化味存在着直接关系。论述了氧在老化反应中所起的作用,以及提高啤酒的风味稳定性,应采取的工艺措施。

作者信息

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1	彭永森		1	0	0.0	0.0