试论啤酒酿造中的微生物检测

• 作者: 杨才祥
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物检测 微生物控制 啤酒酿造 微生物污染 乳酸菌 长时间 污染问题 培养基 啤酒厂 野生酵母
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、啤酒酿造中微生物检测的意义1.酿造业微生物简史的回顾酒的历史几乎同人类的历史一样,源远流长。我国早在二千多年前的夏禹时代,就有仪狄造酒的记载,可是,后来却大量介绍了制醋的方法。此状况延续了很长时间,19世纪中(1822—1868年)法国细菌学家巴斯德,为了解决发酵工业当时面临的世界性困难(酿酒失败),经过反复试验,终于发现物质腐败变质的原因是由于受空气中微生物污染所造成。他认为:在发酵工业生产中,只要杀菌彻底,杜绝了外界微生物的污染,无论是肉汤或麦汁都可

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1	杨才祥		3	0	0.0	0.0