嫩化型脆嫩牛肉干加工技术研究

• 作者: 刘焱 樊志坚 缪志军 肖炳南 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 嫩化 牛肉干 牛肉制品
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.01.012

摘要

牛肉干是我国传统的大众食品,长期以来,其加工方法与技术一直未能革新.本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化处理、腌制调味、高压熟制等方法,生产出的牛肉干,色泽棕红,口感脆嫩,风味良好,出品率高,其加工工艺特殊,生产时间缩短,节省能源,而且对原料肉要求不高,可充分利用牛胴体中肉质较差的牛前肉、牛腩肉和牛胸肉,可降低生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊志坚		13	36	3.0	6.0
2	马美湖	湖南农业大学食品学院	135	2178	27.0	38.0
3	刘焱	湖南农业大学食品学院	66	408	12.0	16.0
4	肖炳南		1	22	1.0	1.0
5	缪志军		8	46	3.0	6.0