论小麦辅料啤酒的酿造

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硬质小麦 小麦辅料 小麦啤酒 啤酒酿造 蛋白质含量 小麦芽 大米 主要生产国 糖化 辅助原料
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

概况小麦是世界上播种面积最广的谷物,我国是世界小麦的主要生产国。小麦用于啤酒酿造有两种形式:一是以未发芽的小麦作为辅料使用,如比利时的兰比克啤酒(Lambic Beer);二是小麦发芽后制成小麦芽用作主要原料或辅料,如德国的小麦啤酒。小麦作为辅料使用较少,而更多地用于制造小麦芽继而用于某些特种啤酒的酿造。小麦用于啤酒酿造在国内起步较晚,目前已有许多厂家推出自己的小麦啤酒,但是采用小麦作为啤酒辅助原料的厂家并不多。出现这一现象的原因,一方面与

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0