柞蚕蛹肠加工工艺的研究

• 作者: 任淑文 范娟 许修宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柞蚕蛹蛋白 肠 替代量 工艺
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 乡镇企业
• 页码范围: 72-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS2|F4
• 字数: 1310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.027

摘要

本试验分别以20%、30%、40%、50%、60%的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉,经过一系列加工过程,而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠,经比较鉴定以20%及30%替代量的柞蚕蛹肠,具有外表颜色好,馅均匀细腻、无空洞、有弹力、切断面光润、无粘性、具蛹香味,总体可接受性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许修宏		126	1295	18.0	26.0
2	任淑文		31	85	5.0	8.0
3	范娟		25	20	2.0	2.0