山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制

• 作者: 张文英 王喜萍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄 苦涩味 原因 控制
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2000.05.022

摘要

山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高,酒氧化过度,被苦味病菌污染所致.生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩.