对酵母扩培影响因素的讨论

• 作者: 张灵斌 水华章 陈国明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母增殖 影响因素 繁殖系数 扩培过程 对数期 繁殖速率 三个阶段 重要内容 技术管理 啤酒生产企业
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母是啤酒的灵魂,酵母管理是啤酒生产企业技术管理的重要内容。我们宁波金狮啤酒有限公司于九七年从德国 BECA 公司引进酵母连续扩培系统。就酵母在扩培过程中繁殖系数及其影响因素等,作了一些粗浅的探析,供同行参考。我们都知道,酵母在繁殖过程中经历三个阶段,即延滞期、对数期和停滞期。每个时期酵母的繁殖速率不一样,其中处于对数期的酵母平均世代时间最短。在酵母连续扩培过程中,我们所期望的是酵母始终处于对数期,以获得高活性的酵母及较高的繁殖

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	水华章		5	1	1.0	1.0
2	陈国明		6	1	1.0	1.0