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摘要:
发酵是将麦芽汁变成“酒”的过程。是微生物污染的主要来源,如污染了有害菌,将会引起啤酒酸败、粘度升高,混浊等,严重危害啤酒的质量。发酵工序的卫生管理工作应引起高度重视。首先应使操作人员懂得发酵液染菌的危害性,严格按工艺卫生要求操作。设备容器中滋生的微生物是污染发酵液杂菌的大本营,抑菌的好坏,很大程度上取决于车间的 CIP 系统。而采取何种杀菌方法,使用何种消毒剂是通过研究外界因素对微生物生长发育的影响来决定的。(一)微生物都有其适宜的生长温度,超过了它们最高生长温度范围,就会引起死
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发酵液
萃取物
抑菌活性
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 发酵抑菌及其措施
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 微生物污染 发酵罐 管理工作 发酵液 主要来源 严重危害 高度重视 抑菌 最高生长温度 啤酒
年,卷(期) pjkjb,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 32-33
页数 2页 分类号 TS262.5
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王莉 4 2 1.0 1.0
2 李凤英 2 2 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
微生物污染
发酵罐
管理工作
发酵液
主要来源
严重危害
高度重视
抑菌
最高生长温度
啤酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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