红薯果啤饮料工艺的研究

• 作者: 崔新武 张树智 杨艳彬 窦清柱 马永昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 酵母 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.02.014

摘要

讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法.采用营养丰富的红薯为原料,经α-液化酶化及糖化酶糖化处理后、按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度10-12°C,时间3～4d,再调配、后发酵2～3d,过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	新疆石河子大学食品科学系	7	30	3.0	5.0
2	马永昆	新疆石河子大学食品科学系	1	9	1.0	1.0
3	窦清柱	新疆石河子大学食品科学系	1	9	1.0	1.0
4	崔新武	新疆石河子大学食品科学系	1	9	1.0	1.0
5	张树智	新疆石河子大学食品科学系	1	9	1.0	1.0