浅谈原料对啤酒风味的影响

• 作者: 刘梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 淡色啤酒 直接影响 一致性 品牌 啤酒生产 风味物质 原料成分 啤酒质量 发酵过程
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒生产的主要原料是水、麦芽、酒花、酵母,选择适合品牌特性的原料,是保持啤酒风味一致性的条件。风味的一致性,是生产厂家和消费者的共同认可。如果一个品牌的啤酒在市场上出现质量差异大,就不可能形成固定的消费群体。稳定品牌啤酒质量,是企业在市场竞争中取胜的关键。啤酒的酒体风味物质,一部分来自原料成分的直接溶出,一部分来自糖化和发酵过程生物化学变化的产物,而后者又受其前者的直接影响。因此,首先要从原材料质量抓起。

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1	刘梅		2	0	0.0	0.0