魔芋干增白技术研究

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 农学
• 关键词: 魔芋 葡甘露聚糖 处理方法 酸氢钠 非酶性褐变 增白效果 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: S632
• 语种: 中文

摘要

魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物,又名??.魔芋的球茎富含葡甘露聚糖,是很好的保健食品,具有降血糖、降胆固醇、预防肠癌等功效.另外,魔芋在食品、医药和工业上也有广泛应用.因此,魔芋在国际市场上很是畅销.魔芋出口的主要形式是把魔芋切片烘干成芋干(或称芋角),魔芋干的色泽是收购的重要等级标准,白色干净为甲等,灰白色为乙等,灰黑色为丙等,等级不同,差价很大.但是魔芋在晒干或烘干过程中,易发生褐变,使色泽变差,质量降低.如何防止褐变,使芋干增白,是魔芋片烘干的关键技术.该文对魔芋干的增白技术进行了初步研究.