高压加工技术在食品加工中的应用研究

• 作者: 刘世献 刘弘 宋浩 闫治成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压食品 高压加工 高压灭菌
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 171-172
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.060

摘要

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理:高压加工食品的特点;保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺:高压加工技术在食品加工中的应用:高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味:高压加工设备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋浩	天津市卫生局公共卫生监督所	5	26	2.0	5.0
2	刘世献	天津市卫生局公共卫生监督所	2	19	1.0	2.0
3	闫治成	天津市卫生局公共卫生监督所	2	19	1.0	2.0
4	刘弘	天津市卫生局公共卫生监督所	1	19	1.0	1.0