温度对胶原蛋白品质的影响

• 作者: 吕永林 张留安 李杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 热致变性 热分解 非酶褐变
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.08.015

摘要

在骨的抽出物生产中温度是决定产品品质的一个重要因素,不同的温度条件下胶原蛋白会发生热致变性、热分解、非酶褐变等变化,导致产品的品质差异较大 ,对抽出物的深加工起决定性作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张留安		7	31	3.0	5.0
2	吕永林		1	12	1.0	1.0
3	李杰		1	12	1.0	1.0