丹贝红肠的研制

• 作者: 吴菊清 李增利 江汉湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 丹贝 丹贝红肠 抗氧化性 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.08.008

摘要

报道了以新型高蛋白大豆发酵制品-丹贝和新鲜猪肉为主要原料制作丹贝红肠的方法,对丹贝的添加量与红肠品质的关系及丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究,确定了丹贝红肠的制作工艺、配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	吴菊清	南京农业大学食品科技学院	33	355	13.0	18.0
3	李增利	华东船舶工业学院食品教研室	16	99	6.0	9.0