米酒酿制技术

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水的性质 米饭 酵母菌 技术简介 高泡期 水分吸收量 蒸馏浓缩 活性干酵母 生物蛋白饲料 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味.蒸馏米酒后的米糟还可酿制米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,数倍增值.现以稻米为例将酿制米酒的工艺技术简介如下: 一、洗米 以优质大米为原料,用自来水将米洗净.一般采用洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍. 二、浸米 用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备.浸米的时间根据气温、水温和水的性质不同而长短不一.一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(即用手指捏米粒成粉状无粒心)为度.这里需注意的是吸水要充足而适度(一般水分吸收量约20％~26％).吸水不充分,蒸煮时易出现夹生米;若米浸透过度而变成粉末,则会造成淀粉损失.